🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل لحمة الافراح فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع لحم مناسبة ذات نسبة دهون معتدلة لضمان الطراوة والنكهة.
- التشويح الجيد للحم قبل السلق لإبراز النكهة ومنع فقدان العصارة.
- التحكم في درجة حرارة السلق واستخدام توابل صحيحة للحصول على مرقة غنية ونكهة متوازنة.
عن الوصفة: لحمة الأفراح، أو لحمة العزايم كما يطلق عليها البعض، هي طبق تقليدي مصري يتميز بنكهته الغنية وطريقة تحضيره التي تعتمد على سلق اللحم ببطء مع مجموعة من التوابل العطرية. يعتبر هذا الطبق جزءًا أساسيًا من الولائم والمناسبات الخاصة، حيث يعكس كرم الضيافة والاحتفاء بالضيوف. تتميز لحمة الأفراح بقوامها الطري والمرقة الغنية التي يمكن تقديمها مع الأرز أو الخبز. تختلف طرق تحضير لحمة الأفراح قليلاً من منطقة إلى أخرى في مصر، ولكنها تتفق جميعًا على أهمية استخدام لحم عالي الجودة والتوابل الطازجة للحصول على أفضل النتائج. فاطمة أبو حاتي، الشيف المصرية المعروفة، تقدم وصفة مميزة للحمة الأفراح تجمع بين الأصالة واللمسة العصرية، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لتحضير هذا الطبق الشهي في المنزل.
المكونات:
- 2 كيلو لحم بقري مقطع مكعبات كبيرة (يفضل قطع الموزة أو الكتف)
- 2 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 جزرة كبيرة مقطعة حلقات
- 2 عود كرفس مقطع
- 2 ورقة لورا
- 4 حبات حبهان (هيل)
- 4 حبات فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة
- ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت نباتي
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء مغلي
- (اختياري) ملعقة صغيرة سكر
خطوات التحضير:
- تحضير اللحم: اغسل قطع اللحم جيدًا وجففها بمناديل ورقية. هذه الخطوة مهمة لإزالة أي شوائب وضمان تحمير اللحم بشكل جيد.
- تشويح اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية، ضع السمن البلدي أو الزيت النباتي حتى يسخن. أضف قطع اللحم تدريجيًا، مع التأكد من عدم ازدحام القدر، حتى تتحمر من جميع الجوانب. التحمير الجيد يعطي اللحم نكهة مميزة ويساعد على حبس العصارة بداخله. ارفع اللحم من القدر وضعه جانبًا.
- تشويح الخضروات: في نفس القدر، أضف البصل المقطع والجزر والكرفس والثوم المفروم. قلب الخضروات حتى تذبل وتصبح ذهبية اللون. هذه الخطوة تعزز نكهة المرقة وتضيف حلاوة طبيعية.
- إضافة التوابل: أضف ورق اللورا والحبهان والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة وجوزة الطيب المبشورة إلى الخضروات. قلب التوابل لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحتها. هذه الخطوة تطلق الزيوت العطرية في التوابل وتجعلها أكثر نكهة.
- إعادة اللحم إلى القدر: أعد قطع اللحم المحمرة إلى القدر فوق الخضروات والتوابل. قلب المكونات معًا حتى تتجانس.
- السلق: أضف الماء المغلي إلى القدر حتى يغطي اللحم تمامًا. اترك الماء يغلي ثم خفف النار إلى نار هادئة جدًا. غطِ القدر واترك اللحم يطهى ببطء لمدة ساعتين أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر في هذه المرحلة للمساعدة في تليين اللحم.
- التتبيل: بعد مرور ساعتين، تحقق من نضج اللحم. إذا كان اللحم طريًا، أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اترك اللحم يغلي في المرق لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتشرب النكهات.
- التقديم: قدم لحمة الأفراح ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج. يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون. قدم المرق الغني بجانب اللحم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم قطع لحم طازجة وعالية الجودة. قطع الموزة أو الكتف تعتبر مثالية للحمة الأفراح لأنها تحتوي على نسبة دهون معتدلة تمنح اللحم طراوة ونكهة.
- لا تتسرع في عملية السلق. الطهي البطيء على نار هادئة هو السر وراء لحم طري ومرقة غنية. تأكد من أن الماء يغطي اللحم طوال فترة الطهي.
يفضل استخدام قطع لحم تحتوي على نسبة دهون معتدلة مثل الموزة أو الكتف. هذه القطع تصبح طرية جدًا عند سلقها ببطء وتمنح المرقة نكهة غنية. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكن استخدام طنجرة الضغط لتقليل وقت الطهي. ضع اللحم والخضروات والتوابل في الطنجرة وأضف الماء المغلي. أغلق الطنجرة واتركها تطهو لمدة
45 دقيقة
إلى ساعة واحدة، ثم اتبع باقي الخطوات.
إذا كنت ترغب في الحصول على مرقة أكثر كثافة، يمكنك إزالة بعض المرق بعد طهي اللحم ووضعه في قدر صغير على نار متوسطة. اتركه يغلي حتى يتبخر بعض الماء ويصبح المرق أكثر تركيزًا. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من النشا المذاب في قليل من الماء البارد إلى المرق المغلي لزيادة كثافته.
نعم، يمكن تجميد لحمة الأفراح. اترك اللحم والمرقة يبرد تمامًا ثم ضعهم في أوعية محكمة الإغلاق أو أكياس تجميد. يمكن تجميد لحمة الأفراح لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في استخدامها، اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل ثم سخنها على نار هادئة.
لحمة الأفراح تتناسب بشكل جيد مع الأرز الأبيض، الأرز بالشعرية، الخبز الطازج، السلطات الخضراء، والمخللات. يمكنك أيضًا تقديمها مع الخضروات المشوية أو المسلوقة.
نعم، يمكنك إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة. بعض الإضافات الشائعة تشمل البطاطس المقطعة، الفلفل الأخضر، أو الطماطم. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الكزبرة في نهاية الطهي لإضافة نكهة منعشة.
تشويح اللحم قبل السلق له فوائد عديدة. أولاً، يعطي اللحم نكهة مميزة ومحمصة. ثانيًا، يساعد على حبس العصارة داخل اللحم، مما يجعله أكثر طراوة. ثالثًا، يمنع اللحم من فقدان الكثير من النكهة أثناء السلق.
يمكنك التأكد من نضج اللحم عن طريق غرس شوكة أو سكين في قطعة اللحم. إذا كانت الشوكة أو السكين تدخل بسهولة وتخرج بدون مقاومة، فهذا يعني أن اللحم قد نضج تمامًا. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا ويتفتت بسهولة.
إذا لم يكن لديك بعض التوابل المذكورة في الوصفة، يمكنك استخدام بدائل. على سبيل المثال، يمكنك استبدال جوزة الطيب المبشورة برشة من القرفة أو الزنجبيل. يمكنك أيضًا استخدام مزيج من التوابل الجاهزة مثل بهارات اللحم أو بهارات الكبسة.
نعم، يمكن استخدام لحم الضأن بدلاً من لحم البقر. ومع ذلك، يجب أن تعلم أن لحم الضأن له نكهة أقوى من لحم البقر، لذا قد تحتاج إلى تعديل كمية التوابل المستخدمة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).